詳談燕麥加工工藝和操作方法
分類：設備知識 發布時間：2020-10-10 瀏覽量：0
目前國內燕麥片加工設備均是成品結構單一，即食性不強，營養流失過多。華豫萬通的燕麥片加工成套設備工藝是引進歐美燕麥片工藝。不僅自動化作業能力高，鎖住燕麥營養，即溶性的速食燕麥片能夠很好的被人體吸收，符合現代生活節奏。 今天，我們就想談一下燕麥的加工工藝和具體操作方法。
工藝流程
裸燕麥→ 清理 → 碾皮→ 清洗 → 甩干→ 滅酶熱處理 → 切粒 → 汽蒸 → 壓片→ 干燥 → 冷卻→ 包裝 → 成品
操作方法
1. 清理： 燕麥的清理過程與小麥相似，一般根據顆粒大小和比重的差異，經過多道清理，方能獲得干凈的燕麥。通常使用的設備有初清機、振動篩、去皮機、除鐵器、回轉篩、比重篩等。
2. 碾皮增白： 從保健角度來看，燕麥麩皮是燕麥的精華，因為大量的可溶性纖維和脂肪在麩皮層，因此，碾皮的目的是為了增白和除塵。燕麥的去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表皮即可，不能像大米碾皮一樣除皮過多。
3. 清洗甩干： 去皮后要清洗干凈，然后離心甩干。
4. 滅酶熱處理： 燕麥中含有多種酶類，尤其是脂肪氧化酶，若不進行滅酶處理，燕麥中的脂肪就會在加工中被促氧化，影響 產量質量和貨架期。加熱處理即可滅酶，又能使燕麥淀粉糊化和增加烘烤香味。一般可用紅外線或遠紅外加熱設備。加熱處理后的燕麥必須及時進入下道工序加工或及時強制冷卻。防止燕麥中的油脂過熱氧化。
5. 切粒： 燕麥片有整粒壓片和切粒壓片。切粒是通過轉筒切粒機將燕麥切成1/2-1/3大小的顆粒，切粒壓片的燕麥片型整齊一致，并容易壓成薄片而不成粉末。
6. 汽蒸： 其目的有三： 一是使燕麥進一步滅酶和毒素降解；二是使淀粉充分糊化達到即食或速煮的要求；三是使燕麥調潤變軟，易于壓片。蒸煮設備好用能翻轉的蒸煮機。
7. 壓片： 蒸煮調潤后的燕麥，通過 雙輥壓片機壓成薄片，片厚控制在0.5毫米左右，厚了煮食時間長，太薄產品易碎。壓片機輥子直徑大些較好一般要大小200毫米。
8. 干燥、冷卻： 經壓片后的燕麥需要干燥將水分降到10%以下，以利于保存。燕麥片較薄，接觸面積大，干燥時稍加熱風，甚至只鼓冷風就可達到干燥的目的。干燥設備好選用流化床干燥機。干燥之后，冷卻到常溫。
9. 包裝： 一般采用氣密性較好的材料，如鍍鋁薄膜，聚丙烯袋，聚脂袋。另外燕麥片是一種速食食品，衛生要求高，后段眾蒸煮開始盡量做到系統內無菌化生產。
更多雜糧加工小知識、燕麥加工成套設備、玉米加工成套設備請咨詢華豫萬通。
電話：400-1152-118
QQ：2931763002 97531760
請登錄：jjfloor.com
地址：中國河南省平頂山市魯山縣產業集聚區北區興工路與中心路交叉口路東
ICP備案號：